选集 简介 作者

全聚德这样的老字号的传承，尤其要坚持“传承不守旧，创新不忘本”。“传承和创新怎么有机对接，这就是我们今后要做的内容，新的内容和传承结合起来，才能做大做强，走向世界。”

顾九如

顾九如，1954年4月生，北京通州人，全聚德集团公司总厨师长、全鸭席技艺传承人、北京市中华传统技艺技能大师、北京市政协委员。曾获得国家内贸部技能之星、全国技术能手、首都劳动技能特别奖、北京餐饮特别贡献奖、中华金厨奖等多个奖项。精通全鸭席及鲁菜的制作，曾亲自为美国前总统布什、德国前总理科尔、英国前首相希思等重要客人制作菜肴。

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